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前厅和后厨每天沟通这5件事,再没有扯皮和埋怨【500电竞官方网址】


本文摘要:餐厅长时间运行需要大厅和厨房的协商运营,协商运营的关键是大厅和厨房之间能否创造流畅的信息交流。

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餐厅长时间运行需要大厅和厨房的协商运营,协商运营的关键是大厅和厨房之间能否创造流畅的信息交流。信息交流只是大厅和厨房之间的交流,如果交流不顺利的话,在饮食经营过程中创造了对各种细节的执着度。把饮食产品的生产过程作为寻找细节的线索,用放大镜仔细观察这条线索的细节吧。

1、整体决定前厅不得决定菜肴的品种。大小周期的营业状况正确地交给厨房。

厨房立即与菜肴高、中、低级、特时菜肴明确配合适应环境消费程度的冷菜、热菜、面点汤类比例协商程度,零点餐厅、自助餐厅花色品种数有助于情况,根据餐厅营业性质、等级强弱、招待对象消费市场需求,调整菜肴风味、花色品种和价格。2、餐前计算,必须理解当天厨房能得到的各种菜肴的情况。餐前会员大会服务员和厨师应互相解释主要客户情况、工作程序、特色菜、风味菜、时间菜、类似服务等拒绝。厨房必须积极向大厅说明得不到的食品。

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3、在饮食过程中,大厅要求及时准确地将客人的饮食动态传递到厨房,双方贤人要关闭菜肴的质量、温度关口,慢、准确地出菜,除甜点水果外,菜肴齐全的时间需要标准时间,如果客人经常妨碍菜肴,大厅不要马上联系厨房。的双曲馀弦值。大厅点菜单需要指出服务员号码、日期、台湾号码、客人数等信息,如果客人明确提出的特殊要求不应该慢慢通报厨房的厨房想要促销的类似食品应该月份的菜单通报大厅,厨房应该立即解决餐厅的问题4、情况处理,如果再次发生质量事故,大厅应立即联系厨房和有关部门,尽快解决问题。

例如,错误的订单、错误的菜肴、食品变质、不公共卫生有污垢、名实一致入错误的材料、大中小盘的数量严重不足、温度错误等,对餐厅、厨房环境和设置、噪音、空气、照明、空气系统、暖气、通风、营业等产生影响。如果遇到质量事故和骚扰,不应遵循客人的拒绝,大厅和厨房应该重新讨论所谓的原则。5、饭后总结,把当天三餐的经营状况拿到厨房。双方根据当天三餐上座率、高中低级食品营销比例、全日营业额、饮料和食品比例、特菜、时菜销售状况、人员状况、内耗数、质量状况、客人表现、类似状况、骚扰状况,总结了今后经营必须注意和改良的事项。

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厨房必须根据当天的经营状况,预测和制定第二天经营菜肴的计划,通报大厅。


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